1，轻视餐饮管理。食堂外包是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。食材配送所谓的自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定最低餐费标准，以保证员工自由选择自由消费的权益。餐饮托管固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。不明白的经营定位，盲目投资，重复事故。由于经营不善，频繁更换经理或厨师，导致高投资收益。

2、工厂食堂不适宜于承包。如工厂生产工人生活消费低，就餐随意性；工厂对工人在一个宿舍煮饭不禁止；交通管理方便，工厂企业工人大多都是住在厂外。

3，管理走错了路。例如：很显然，有很多人在食堂吃，但是饭菜，但只推出的菜肴，选择更少的工人，以后不会自然而然。同样，这在外部环境和菜肴确实食堂，做一个全面的各种具体分析，每天只需采购廉价食品，烂菜，谁吃你？

4，在食堂链接不同的位置还没有明确的监管要求。承包商随意性太大，分工不明确，使员工知道做什么。

5、菜品定价不合理。或定价过高，或没有可以根据自己所在企业单位工作人员进行消费能力水平定价，快刀宰人，吓跑工人；或定价过低，使毛利率过低，入不敷出，造成严重亏损。

6.对服务的蔑视是严重的。 食堂承包商不知道服务与经营，服务与效益的关系，不把服务工作放在经营中的重要位置，不了解薄利多销的基本原则，使自己没有良好的信誉，逐渐失去了心和顾客..

7，管理制度不健全，或者萧规曹随，没用。有没有衣服穿，不戴帽子和手套，餐菜肴不留样品。另外，不要推迟购买的质量和安全，导致频繁的工人投诉。

8、食堂承包者处处以老板自居，工作分析方法进行简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分以及员工共同过失的 唯一没有办法，经常可以发生矛盾纠纷，造成众叛亲离。

9、效益产生不好，还不知自己根本问题原因。如：不在需要提高菜品和服务产品质量管理上下功夫；或自抬门坎，低消费食堂不愿接，高标准食堂接不好。

10、承包者只知道埋头苦干，缺乏与厂方沟通以及解决问题的 能力和魄力。